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三看三聞三品三回味:學會“欣賞”茶

來源:濟南日報 作者:蘆金亮

    品飲名茶是古今時尚,茶葉受天、地、人各項因素的影響很大,甚至相同產地、相同茶師傅、相同時間制造出的茶,在品質上也會有差異。所以在泡茶之前,人們首先要了解茶葉的特點,通過外形、色、香、味分辨茶品的高下,根據茶葉的特性,給予最恰當的沖泡,這樣才能發揮出最佳的茶質。茶人評茶不靠儀器,而是靠感覺器官來評審。記者走訪茶葉市場部分茶商和專家,總結歸納起來,欣賞茶葉要三看、三聞、三品、三回味,只有這樣才能欣賞到茶的全貌。

  三看

  一看干茶的形狀,即觀察茶葉的外形。通過外形既能看出是芽茶、葉茶,還是珠茶、條茶,同時還能看出茶葉質地是否勻齊、緊實,有無損耗。看茶葉是否干燥,觀察茶葉的形狀,首先要觀察它是否干燥,品質優良的茶葉含水量低,可以通過手指來辨別,如果輕輕捏一下茶葉就碎,而且皮膚會有輕微刺痛的感覺,就說明茶葉的干燥程度良好。

  每種名茶都有它的外形特征,不同的品種有不同的鑒別方法。有的品種要看茸毛的多少,茸毛多的茶葉是上品,反之是次品;有的品種要看條索的松緊,條索緊的茶葉是上品,反之是次品。質量好的茶葉外形應均勻一致,茶梗、茶角、黃片等雜質含量不會過多。看干茶的色澤,茶葉的色澤包括紅、綠、黃、白、黑、青等六種,茶葉色度可分為翠綠色、灰綠色、深綠色、墨綠色、黃綠色、黑褐色、銀灰色、鐵青色、青褐色、褐紅色、棕紅色等。

  二看茶湯的色澤,即看茶湯是否清澈、鮮艷、明亮。好茶的茶湯不僅清澈,還要有一定的亮度。茶湯的顏色有紅色、橙色、黃色、黃綠色、綠色等。

  三看葉底,即看沖泡后展開的茶葉是否細嫩、均齊、完整,有沒有雜質和焦斑。從茶葉的展開快慢辨別好壞;從茶葉形狀辨別種類;從茶葉形狀辨別好壞。

  三聞

  干聞,細聞干燥茶葉的香味,辨別一下茶葉中有沒有陳味、霉味和其他的異味。沖泡茶之前,可以在開罐時感受一下茶葉的香氣,也可抓取一些茶葉放在掌心,細聞茶香,在選購時可以用這種方法來挑選茶葉。

  熱聞,就是在沖泡的一瞬間,聞茶葉是否有香氣。質量好的茶葉一般香味純正,沁人心脾。

  冷聞,就是在溫度降低后再聞茶蓋或杯底的留香,這時可聞到高溫時掩蓋了的氣味。

  三品

  品火功,就是品茶葉加工過程中的火候是老火、足火還是生青,是否有曬味。

  品滋味,就是親自品嘗茶湯,看茶味是否濃烈、鮮爽、甜爽、醇厚、醇和,還是苦澀、淡薄,在茶湯滋味中感受真正的好茶。新茶的湯色澄清而且香氣足,陳茶的湯色會變成褐色、香味差。

  品韻味,清代大才子袁枚曾講:“品茶應含英咀華,并徐徐體貼之。”意思就是將茶含在口中,慢慢咀嚼,細細品味,感受茶湯咽下去時流過喉嚨時的爽滑。

三回味

  回味是指品茶后的感覺。一是舌根回味甘甜,滿口生津;二是齒頰回味,甘醇留香;三是喉底回味、氣脈暢通,好像五臟六腑都得到滋潤,使人心曠神怡,飄然欲仙。

 

 


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