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留出喝茶的光陰——于丹
   我一直認為喝是種儀式,心不靜是泡不好茶的。
  中國傳統文化中,茶禪一味,喝茶是用茶香洗滌內心的過程與儀式。而“茶”字本身就是“人在草木間”。人在草木間,浸染山林之氣,可以看流云、觀虹霓、飲泉水,在這樣的過程中,人心是親近自然的。
  茶也是要和著季節與心情來喝的。綠茶,一定要喝明前的。春天,大地陽氣蒸騰,萬物生長。江南茶樹上的芽尖剛剛綻開,清明前采下來的嫩葉,用早春那剛剛封凍了一冬的泉水泡開,你會覺得草木之間生長的力量在眼前氤氳化開,春的新鮮、靈動帶著一點點青澀,像剛剛舒展開的夢想,一下子全都在了這盞春茶之中。因此春天喝綠茶能夠讓人蘇醒,讓人精神煥發,讓自己在春天里,跟著大地的草木一起蓬勃生長。生長的過程延續到盛夏,綠茶也一直能喝到盛夏。
  一立秋,就該喝烏龍茶了。最雍容方正的烏龍茶當然是鐵觀音,我覺得最典雅的烏龍要數臺灣產的凍頂烏龍,這種高山茶猶如它的名字,帶著一股清冽之氣和遠遠的幽香。而中國臺灣的文山包種也是很好的烏龍茶,綿軟醇厚,充滿文人氣息。翠玉烏龍也是很雅致的茶,三兩知己小聚時喝它最合適。在清秋喝烏龍茶,是因為它茶色清亮、疏朗、綿長,有秋高氣爽的味道。茶的顏色會讓人聯想到秋天,空氣中透出金屬般的光澤,盛夏的濃郁已經過去,人的心情走向清朗,世界走向飽滿與成熟,天地開闊。這正是烏龍茶的況味。
  到了冬天,是喝熟普洱茶最好的時候。普洱茶經過長時間的發酵,由生到熟,由翠綠的微澀到深紅的綿軟。隆冬時節,外面皚皚白雪、萬物凋零。此時,手捧一盞濃濃的熟普洱茶,看著它紅酒一樣的顏色,喝上一口,醇香綿厚,暖意頓生。
  一天之內,時間不同、心情不同,喝的茶也可以不同。早晨喝龍井,喝北方硬一些的茶,比如信陽毛尖,喝云霧氣息更重一些的四川竹葉青,一天心情會很清朗;午后如果還想喝綠茶的話,可以喝非常柔細的碧螺春。用85攝氏度的水泡開碧螺春,猶如午后的陽光,淡定而悠遠。
  品茶,除了隨季節、時間變化外,還要隨人生的境界一起變化。
  20多歲的人往往喜歡咖啡勝過喜歡,苦苦的咖啡加進去香香的牛奶,再放上甜甜的糖塊,甜、苦和濃香混合在一起,就是20歲的青春,有一點混亂,但是充滿勇敢、生機勃勃。人遇見茶是要講究機緣的,如果你對世界的看法、事業上的打拼、情感世界等等一切,都還在萬分糾結的時候,是不會喜歡上茶的,因為你還沒有走出咖啡的那份“濃郁”。但人過30歲,卻往往會喜歡上茶,那時,你已經開始慢慢體味到茶里不求當下的濃郁、而求雋永的回甘,是另一種人生的境界。
  因此,生活中一定要留出喝茶的光陰。正如蘇東坡所言:“休對故人思故國,且將新火試新茶。詩酒趁年華。”

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