網站首頁 >文章詳情
烏龍茶為何總是香氣怡人
    炒茶是破壞酶反應的過程,而烏龍茶是酶發酵反應的過程,所以,綠茶是純粹的茶香,烏龍茶是化學反應的香,導致化學反應的前提是物理做功。跟紅茶不一樣的是,烏龍茶控制了發酵的時間,控制的標準就是香氣,以香氣最盛階段作為停止發酵的時間依據--殺青。
  做茶是以香氣為控制目的的,滋味控制完全憑經驗;喝卻是追求香氣與滋味的混合。所以,混合著不同香氣的滋味,在不同的人喝來,感覺不一樣。洋洋大觀的茶文化才變得色彩斑斕。
  原理上應該是可以把一種茶葉做成不同的茶湯。
  但是個別品種由于葉子生長情況不一樣:如鐵觀音的葉子大而厚,一葉一葉生長,在沒有長到一定大小的時候,葉子太脆,所以不適合做綠茶,但做紅茶應該可以,只是價值沒有鐵觀音高了。龍井茶品種芽尖生長好,等長到葉子的時候就沒有那么香甜了,所以不適合做烏龍茶,但是應該可以做紅茶的。福建很多茶是可以做綠、青、紅、花、黑茶的,什么價格好就做什么茶。
  烏龍茶茶的香跟品種有關,不同的品種出現的香氣特征不一樣。
  除了品種因素外,研究人員發現跟種植環境有關,也跟季節有關。
  制作過程的曬青、搖青、復焙都影響香氣。
  曬青,以蒸發水分,激活酶活性為目的。伴隨水分蒸發,香氣就容易溢出。一般要曬到“低頭”(葉尖下垂),曬出香味。曬過頭會影響搖青的香氣出現,曬不足會出現生青味。
  搖青,破壞葉邊,使葉子邊緣部分損傷,茶多酚氧化聚合,部分香氣成分游離出來。
  發酵輕重是影響茶湯濃度的關鍵,也是造成香氣風格的關鍵,我們經常說的花香、清香是輕發酵的結果,桂圓、熟果是重發酵的結果。
  條索狀的烏龍茶還要進行低溫復焙火,也是造成香氣高昂雋永的原因。

上一篇:“TEA”的由來
下一篇:留出喝茶的光陰——于丹
用戶留言:
用戶名:
內容
      
地址:福建省武夷山市武夷大道66號正袍國茶茶業有限公司  郵編:354302  全國客服熱線:400-887-0513
Tel: 0599-5255659 Fax: 0599-5235558 E-mail: [email protected],武夷山市正袍國茶茶業有限公司,ICP備案號:閩ICP備11010935號-1, All Rights Reserved

马戏团在线客服 软件开发 冷门 赚钱 可以赚钱的赌博软件下载 月嫂培训机构怎么赚钱 赚钱宝怎么设置端口转发 哪些旧货赚钱 15岁喻言赚钱 六间房直播主播赚钱吗 擅长体育的赚钱 靠创意点子赚钱的网站 天龙八部手游打字怎么赚钱 十七k写小说赚钱吗 赚钱的英语单词怎么说 游戏职业联赛怎么赚钱 医院是不是最赚钱的企业 上海有一起赚钱的吗 农村菜鸟驿站怎么赚钱吗